En la sencillez está la elegancia: Cocina Japonesa

En publicaciones anteriores he comentado que me gusta leer, aunque sinceramente, ahora carezca de tiempo. Pero sin embargo, cuando veo libros que me pueden interesar, no dudo en comprarmelos. Asique, hace un tiempo leí que en la cocina Japonesa lo que se busca principalmente es el equilibrio y elegancia en un plato, pues ahí está la armonía.
Y qué decir sobre esto. Siempre he pensado que en la sencillez está la elegancia, y que con eso, puedes conquistar a quien se te ponga por delante.
No es lo mismo mostrar al cliente un plato sin sentido, con todos los ingredientes desorganizados, que todos colocados con una cierta armonía. Insconcientemente el comensal lo verá de otra forma, incluso más apetitoso.
Claro que, es algo que con el tiempo se está perdiendo. La gente no vé la elegancia del plato ni los ingredientes bien colocados, por no hablar de las horas que ha invertido el cocinero en elaborarlo. Y puedo asegurar que hay gente que piensa y dice (comentarios que he escuchado en persona):
-Poca cantidad hay en este plato, ¿y para que ponerlo tan bonito, si me lo voy a comer?
Son comentarios que para mí carecen de sentido. Tengo la suerte de saber (aunque me falte mucho por aprender) qué estoy comiendo, y si el plato que tengo delante de mí está bien o mal presentado/cocinado. Pero sinceramente, creo que "para gustos, colores" y respeto toda clase de opiniones, porque eso es lo principal.

A continuación, os pongo un texto que he encontrado en internet:

Armónica cocina japonesa

SARA F. CUCALA

Sappari: claro, ligero, sencillo, ordenado. Sappari, término que se utiliza en los fogones japoneses para referirse a la armonía natural. La cordialidad entre los elementos que se disponen en un plato, equilibrio de colores, sabores, texturas... La cocina japonesa se mueve con los hilos de la elegancia y la sencillez, apuesta por los productos frescos de primera categoría, por la maestría de cortar el pescado... Una conjunción y pureza que la nombran con el término Kisetsukan.
Y hay más. Cuando un cocinero dedica sus horas a estar detrás de una barra o de una cocina no sólo es para preparar sushis (pescado crudo con arroz), sashimis (pescado crudo), nori makis (rollos de arroz envueltos en alga con un trozo de pescado y wasabi -raíz picante-)... sino también para lidiarse con la cocina.«En la barra de sushi hay un contacto directo entre el cocinero y la materia prima», comenta Pedro Espina a M2, «tocamos la comida con las manos y eso hace que al menos yo sienta que mi cocina va mucho más allá, es una transmisión de energías». Así es. La cocina japonesa ha recibido las influencias del Budismo Zen (desde el siglo XVIII) y eso la derivó durante años a dos tendencias: una a la conexión entre el cuerpo y el alma, entre lo material y lo espiritual; y dos, hacia la preferencia por las verduras, el tofu y otros ingredientes vegetarianos. Ésta segunda costumbre culinaria fue perdiendo protagonismo a partir de finales del siglo XIX, cuando Occidente fue penetrando poco a poco en sus fogones e impulsando a los chefs japoneses a trabajar más con el pescado y la carne. Como curiosidad a añadir dentro de estas pinceladas de historia de la cocina japonesa es que el uso de los palillos (los cubiertos más antiguos del mundo) fue transmitida por los chinos a los japoneses y que el tempura (el pescado y las verduras rebozadas) fue el término que en el siglo XX se le dio a la versión nipona de los buñuelos y frituras que habían aprendido y heredado de los viajeros portugueses.
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http://www.elmundo.es/papel/2006/02/24/madrid/1935031.html