jueves, 27 de marzo de 2008
TEXTURAS 3.- Emulsificación
Familia que nació con el producto Lecite, con el que se pueden obtener elaboraciones aireadas, y a la que se han añadido dos productos más, Sucro y Glice. La característica más destacable de estos últimos es su capacidad de unir dos fases que no se pueden mezclar, como son los medios grasos y los medios acuosos. Ello permite realizar emulsiones que de otro modo sería muy difícil conseguir.
http://www.texturaselbulli.com/ESP/Emulsificacion_01.html
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
No hay comentarios:
Publicar un comentario